เครื่องปรุงนะคะ ปลาช่อน เวลาซื้อที่ตลาดให้เค้าควักไส้และบากตัวปลามาให้เลยนะคะ ตัวนี้ 110บ. หอมแดงซอย มะนาวซอย ขิงแก่หั่นเต๋า ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย พริกสับ ผักชีลาวซอย สาระแหน่ ถั่วลิสงทอด พริกแห้งทอด มะม่วงซอย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา มะนาว น้ำกระเทียมดอง 

ล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาด ขยำด้วยเกลือแล้วล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้เวลาในการทอดค่อนข้างพอพอควร

ปรุงน้ำหมักไก่ด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง ผงปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยดำ กระเทียมสับและรากผักชีสับเล็กน้อย ผงขมิ้น (หรือเพื่อนๆจะใช้ขมิ้นสดก็ได้นะคะ) สุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือกะทิค่ะ ชิมแล้วปรับจนได้รสชาติที่เค็มหวานกลมกล่อม จากนั้นนำไก่ลงไปหมัก ถ้ามีเวลาหมักข้ามคืนเลยค่ะ รับรองเนื้อไก่นุ่มแน่นอน

เริ่มจากทอดปลาเค็ม จนสุกเหลืองกรอบ จากนั้นแกะเนื้อเป็นชิ้นๆไม่เอาก้าง พักไว้