ขั้นตอนการทำอาหาร 1 นำปลาเข้าซึ้งนึ่ง2 ระหว่างรอปลาสุก ก็เตรียมน้ำมะนาว ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำเชื่อม มะนาว น้ำปลา ใส่กระเทียมสับและพริกสับในปริมาณตามชอบ ชิมให้ได้รสแซ่บๆเพราะพอนึ่งปลาเสร็จจะมีน้ำออกจากปลาค่ะ ดังนั้นปรุงน้ำมะนาวให้แซ่บไว้ก่อน3 พอปลาใกล้สุก เทน้ำราดไปบนปลา นึ่งต่ออีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

ล้างน่องไก่ เช็ดให้แห้ง โรยผงรสดี+พริกไทย ทิ้งไว้ซัก10นาที จากนั้นนำไปคลุกแป้งอเนกประสงค์ แล้วทอดจนผิวด้านนอกเกรียมกำลังสวย พักไว้

ผสมน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำของมาเลย์ (Thick Soya Sauce) น้ำตาลทราย และพริกไทยดำเยอะๆ เทน้ำมันพืชลงไปหน่อยเพื่อให้หมูนุ่ม ชิมจนได้รสที่ชอบ ออกรสหวานๆ เค็มนิดๆ และหอมพริกไทยค่ะ

จิงๆควรเลือกใช้หมูส่วนสันใน แต่ในตู้เย็นมีสันนอกและค่อนข้างหนาซะด้วย ก็เลยใช้ฆ้อนทุบๆชิ้นเนื้อหมู เพื่อลดความเหนียวค่ะ หมักหมูของเราด้วย โชยุ น้ำตาล มิริน เหล้าจีน น้ำมันงา โค้ก พริกไทยป่น งาขาว คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ซีลแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นซัก 2-3ชั่วโมง