ล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาด ขยำด้วยเกลือแล้วล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด

วัตถุดิบสำหรับหมูสะเต๊ะ 1 หมูสันคอ หั่นเป็นชิ้นพอดีเสียบไม้ อย่าหนามากน้า 2 ผงกะหรี่ 3 ผงขมิ้น 4 กะทิ 5 ซีอิ้วขาว 6 เกลือ 7 เม็ดลูกผักชี 8 ผงยี่หร่า 9 น้ำตาลมะพร้าว

แล่เนื้อปลาสลิดออกมาเป็นชิ้นๆ จากนั้นนำไปคลุกแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดจนกรอบเหลืองสวย พักไว้

โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วเทลงในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อสีสรร​ที่สวยงาม ชิมจนได้รสที่ชอบ สุดท้ายเทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นหั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำหมักที่​ปรุงไว้ ถ้ามีเวลาก็หมักข้ามคืนเลยค​่ะ แต่จริงๆแล้วแค่ครึ่งชั่วโม​งก็โอแล้วน้า